2019年5月17日 星期五

上海频道: “台湾味道”西进大陆市场,火了

上海频道
上海频道 
"台湾味道"西进大陆市场,火了
May 17th 2019, 00:00, by 本报记者 任成琦

  台湾牛肉面受大陆食客喜爱。
  资料图片

  下午3点多,安徽合肥一商业街上的台湾贡丸餐厅里,客人仍络绎不绝。老板刘威克是台湾高雄人,"我们店的回头客很多,很大一部分去过台湾,他们过来就是要寻找原汁原味的'台湾味道'"。

  从珍珠奶茶店、台湾小吃店到很火的85°C,从康师傅私房牛肉面等快餐连锁到鹿港小镇、西堤牛排等城市商业圈里的餐厅,再到鼎泰丰小笼包和成为网红餐厅的台湾百年老店度小月,台湾风味的餐饮在大陆早已不是稀罕事物。从北上广深到二三线城市,一直都不乏台湾餐馆的身影。

  大陆的台式餐饮为何这么火?

     

  独特风味俘获食客心

  2017年6月,林素珍与儿子在贵阳合开了一家名叫"宝岛阿嬷"的台湾私房菜餐厅,主营台湾海鲜料理和台湾特色热炒。会制作400多道台湾美食的林素珍,每天站在齐腰高的灶台前,手握大圆勺不停忙活着。

  因为味道道地,经常有人排着队来吃林阿嬷做的菜。逢年过节,林素珍还会邀请不回家的同乡来店里,做上一桌台湾家常菜,用古早味慰藉他们的思乡之情。

  事实证明,还是台风台味最受大陆食客的欢迎。翻开鹿港小镇菜单,三杯鸡、菠萝油条虾、台山猪手煲等台湾美食一一呈现。菠萝油条虾更是餐厅桌面"出镜率"最高的菜品。

  为了把食物做得更地道,林素珍店内的许多食材和佐料都从台湾空运而来。在北京的度小月餐厅,肉臊、虾卷、乌鱼子、醋、豆豉等食材也都从台湾进口。度小月负责人表示,餐厅坚守的一点,就是正宗的"台南味"。因为主打的担仔面是一道台南地区的小吃,口味鲜美,老少皆宜。口味带来口碑,在2012年进军北京后,度小月很快就成了刷爆吃货圈的网红餐厅。

  除了食材本身的味道,台湾餐厅往往还注重"功夫在诗外",提升品牌和创意上的台式"风味"。

  2001年,鹿港小镇在上海成立了公司。那时大陆还鲜少有"休闲餐厅",装修和氛围讲究点儿的餐厅几乎都是正餐。于是,鹿港小镇便主打"台式休闲餐厅"概念,风是"海派风",菜是"台湾味",以此俘获了用户的心。

  度小月成为网红店也非偶然。进入北京的店面,食客会发现里面巧妙融合了很多民俗元素:美轮美奂的"天灯"灵感,来源于岛内平溪小镇,那里的人们每年都会在新年齐放天灯为家人朋友祈福。还有新品阿美人激情石锅,来源于岛内阿美人的传统烹饪手法:将烧热的石头放入锅中直接烧沸水,瞬间烘熟海鲜,这种古老的烹饪手法带给顾客巨大的新鲜感。

  入乡随俗拥抱大陆市场

  坚持台味是主流,但并非一成不变。来鹿港小镇吃饭,常有人讶异,"咦,三杯鸡是我们江西的菜""藤椒鱼是我们四川的菜呀"。鹿港小镇负责人韩定国解释说,他们的定位就是"融合"的台湾菜,这与台湾美食的发展特色有关。

  正是很久前赴台生活的大陆人民,将地方菜带去了台湾。在这个基础上又融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,先后经过荷兰、日本的文化影响,再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的。可以说,融合和变通本身就是台湾菜的理念,而台式料理跟大陆菜系有不可分割的历史渊源。

  "贵阳人都喜欢吃辣和重口味,但台湾菜却比较清淡。"林素珍说,为了迎合当地人的口味,一些台湾菜会把辣度提升并特制了辣椒蘸水。

  在合肥一家台湾烘焙店做技术总监的林高立说:"合肥人接受的甜品甜度没台湾那么高,所以我们会降低甜度,同时也会根据安徽人的风俗习惯,在台湾风味甜品中加入安徽元素。"

  入乡随俗背后,是对大陆市场的重视。

  "两岸的餐饮文化是不同的,在台湾通常经典的几样小吃,就能让一家店开几十年;但是在大陆,人们更追求新鲜感,要不断推出新品,否则客人就会选择其它店。"刘威克表示。

  与刘威克贡丸店紧邻的,是合肥市台商协会监事长罗志富经营的"老树牛肉面"台湾特色餐饮店。谈及店名的来历,罗志富说:"我想精心做好这个店,让它像大树一样深扎大陆。"1993年,罗志富从美国来到中国大陆。2012年,他与其他来皖创业的台湾友人集聚在合肥开店,并将台湾味道带过来。7年来,他的"老树牛肉面"逐渐被当地人认可。

  据罗志富介绍,目前在合肥经营的各类台湾餐饮门店达20余家,"大陆广阔的市场让我看到了商机。"

  2008年,度小月获得台湾地区外贸协会颁发的"优良品牌奖",得到当局有关部门支持走向岛外市场。在大陆考察期间,同为台湾名店的鼎泰丰让度小月当家人洪秀宏大开眼界,让他见识了台湾餐饮在中国大陆的发展空间。2013年1月,经过一整年的筹备,度小月在北京侨福芳草地开出了大陆的第一家店。

  磁吸效应带来落地生根

  鼎泰丰历史并不长,1972年开始营业到今天,也不过40多年的历史。两岸对峙的时候,大概没有几个人知道这个品牌。后来两岸藩篱打破了,人员往来多了,一些台湾的餐饮品牌开始在大陆出现,鼎泰丰就是由此慢慢知名的。可见台湾餐厅能在大陆遍地开花,正是两岸关系和平发展大气候所决定的。

  两岸融合发展已经成为主流。林素珍大儿子邱智良则在大陆创业多年并定居贵阳,2015年她从台湾来到贵阳照看孙女。一身好厨艺不能荒废,于是开餐厅成了顺理成章的选择。不少台湾餐厅就是类似的因缘际会才在大陆扎下了根。刘威克早在2003年,就举家来到合肥,2012年创办了贡丸餐厅。

  看准了庞大的商机,有些在台湾本身经营就不错的餐饮品牌,找到了拓展商业版图的机会,而一些在台湾活得不算舒心的餐饮品牌,重寻到了事业的第二春。

  因为台湾现在的餐厅、小吃店虽然多,说好听点叫"蓬勃发展",背后的一个现实是经济欲振乏力,低薪成为常态,不少人流金流只能涌向餐饮业取暖。但受限于人口和地域,市场规模就那么大,几近饱和。要想有所作为,必须思变突围。

  大陆市场的磁吸效应越来越大,近年来消费结构的变化也提供了良机。台湾餐饮业界对西进抱着极高的期望。许多台湾餐厅和台式料理在大陆红红火火,看似偶然,实有必然。

  台湾东东餐饮集团负责人李日东直言,"未来我们的重心将会放在大陆"。 他对集团下一步有着十分清晰的发展策略。"台湾餐饮品牌要想进入大陆市场,必须走'平民化'路线,摒弃单一的模式,朝多元化发展。把平民的餐饮做到量化、精致,才是王道。"

  大陆市场的蛋糕庞大而诱人。据统计,2017年,大陆地区港澳台餐饮企业营业总额达到2113.11亿元人民币,占了当年总体餐饮业营业额的39.77%,也就是说,大陆有近四成的餐饮市场被港澳台企业给吃下。其中,台企就占了很大一块。

  未来,我们将看到更多台式特色的餐饮品牌,在大陆"落地生根"。

You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. By using Blogtrottr, you agree to our policies, terms and conditions.

If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed, or manage all your subscriptions.

沒有留言:

張貼留言